Desarrollo
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan.Puestos de trabajo y funciones.
Área de Consumo
* Restaurante
Gerente de servicios de alimentos
*Supervisar y controlar costos.
*Mantener una estrecha relación con el gerente de alimentos y bebidas, el gerente de producción de alimentos y el controle
*Tener un trato amable con el cliente y asegurar que los empleados cumplan con esta norma
*Capacitar al personal a su cargo.
*Desarrollar junto al chef menús que demuestren calidad y creatividad para todos los platos.
*Se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento.*Subgerente de restaurante:
Es quien asiste al gerente y lo reemplaza en los turnos que no está presente. Sus funciones son operativas.
*Anfitrión: Supervisa al camarero y a los ayudantes. Se encarga de la distribución de comensales y camareros dentro del salón. Es responsable de la dinámica.
*Camareros: Encargados de la atención directa al comensal.
*Ayudantes: Ayudan al camarero, se ocupan del armado de las mesas, la mise en place, etc.
*Personal de apoyo:
-Recepcionista: Su área de trabajo es en el acceso al salón. Se ocupa de recibir a los comensales y de realizar el control de reservas.
-Adicionista: Se encarga de llevar un detalle del consumo en cada una de las mesas. Se ocupa de cerrar cuentas, emitir las adiciones y cobrarlas.
*Cocina
*Gerente de Alimentos y Bebidas:
-Se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento.
-Debe estar muy pendiente de la disponibilidad de toda la materia prima cuando sea necesaria.
-Es la unidad encargada de la prestación de servicios gastronómicos en diferentes organizaciones o establecimientos.
*Chef Ejecutivo:
-Es el encargado de supervisar e implementar controles de costos.
-Planea recetas y menús
-Utiliza una innovación o implementación de platos.
-Control y organización de las áreas en general (limpieza, presentación, higiene, horarios, etc.)
-Selección de personal.
*Sous chef:
-Reemplaza al chef ejecutivo durante su ausencia.
*Chef de Línea: Es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina.
*Los cocineros: Elaboran distintos platos acorde a la estación en la que trabajan. Componen la brigada y dependen del chef de ejecutiva a la que pertenecen.
*Ayudantes de cocina:
-Asisten a los cocineros en la producción de alimentos. Preparan la mise en place de la cocina.
Personal de apoyo:
*Supervisor de almacén: Se ocupa del stock de inventarios, la entrega de pedidos, control de los suministros a las cocinas, etc.
*Lavaplatos: A cargo de la limpieza de vajilla, cristalería y cubiertos.
*Buchero: Se encargan de la limpieza de los grandes recipientes.
