¿Que tipo de hotel?

Es un hotel de cadena 5 estrellas.

¿Como establecen los horarios?

24 horas en el hotel

Desayunos de 6:00 am - 10:00 am 

Almuerzo-Cena  1200 pm- 3:00 pm

establecen 2 horarios de 5:30 am - 2:30 pm

                                   de 2:30 pm -11:00 pm

¿Como manejan el almacén inventarios- pedidos y compras?

 manejan el sistema ZEUS - inventarios tanto como alimentos y bebidas lo manejan con códigos específicos.

Cocina- como establecen las brigadas.

               un líder en la cocina chef, seguido del subchef , los cocineros y dos auxiliares.

            -que tipo de producción manejan 

                manejan el americano, a la carta, tipo buffet y roomservice.

            -festivales y eventos especiales.

               ellos no manejan este tipo de eventos.

Mesa y bar - Brigadas_ Personal Necesario_ ofertas tiene

                   manejan el servicio de vinos exclusivos.

banquetes y galas-menus y cartas.

                     no manejan este tipo de eventos a menos de que al hotel le llegue una propuesta muy                            grande.   

Organigrama de Departamento de Alimentos & Bebidas

Compras

Jefe de compras:

• Encargarse de la adquisición,manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos.
•  Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.
•  Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
• Realizar el control de garantías.
•  Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras.
• Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros.
•  Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir.
•  Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la calidad de los mismos.
•  Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras.
•  Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.
•  Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.

Almacenista:

• Recibe y revisa materiales, repuestos, equipos, alimentos y otros suministros que ingresan al almacén.
• Codifica la mercancía que ingresa al almacén y la registra en el archivo manual (kardex) y/o computarizado.
• Clasifica y organiza el material en el almacén a fin de garantizar su rápida localización.
• Recibe y revisa las rescisiones internas de materiales, repuestos y/o equipos.
• Elabora inventarios parciales y periódicos en el almacén.
• Elabora saldos de mercancía que quedan en existencia e informa a su superior inmediato.
• Guarda y custodia la mercancía existente en el almacén.
• Realiza trámites ante la Dirección de Transporte a fin de conseguir la asignación de vehículos para el traslado de la mercancía.
• Transcribe y accesa información operando un microcomputador.
• Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la organización.
• Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
• Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
• Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.

Auxiliares:

• Tener control de la documentación y registros de operación del área de Compras 
• Controlar los arribos de producto y mercancía, en caso de no recibir según acuerdo con proveedor informar al Comprador para que presione entregas oportunas 
• Elaborar la relación de recepciones del día y entregar todos los documentos al área de Contabilidad. 
• Preparar y colocar ordenes de compra con base a los programas y sugeridos de compra.
• Contar De manera oportuna con los productos y mercancía para realizar la venta en los puntos 
• Realizar la actualización y control de los catálogos entregados por los proveedores. 

Producción:

Jefe Producción (Chef):

• Es el responsable de toda la operación de la cocina.
• Se encarga del manejo personal.
• Gestión de  las compras.
• Creación del menú.
• Control de los costos de la operación.

Cocineros:

• Se encargan de la elaboración de los platillos par el servicio al restaurante.

Auxiliar:

• Ayuda al cocinero en el lavado de platos, vegetales, etc.
• preparación de ciertos alimentos.
• Mantener las areás limpias tanto almacenamiento como en la cocina.

Jefe de Ventas y Servicios:

• Es el encargado de supervisar y exigir el orden del restaurante.

Jefe de Stewards:

•  Asegurarse que las áreas de restaurante estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y stewards.

Jefe de Bares:

• Debe asegurarse que las áreas del bar estén surtidas y equipadas constantemente, realizar requisiciones de materia prima y equipo, dirigir a los supervisores y bartenders. Organiza y dirige la preparación al bar para el servicio diario.

Bartenders.

• Lava vasos y ceniceros, prepara tragos, limpia mesas en el área de servicios, atiende a los clientes.

Capitán de Restaurantes: 

• Dirige al personal de restaurante, supervisa que el área de restaurante este surtida y equipada constantemente, realiza requisiciones y organiza y dirige la preparación del restaurante para el servicio diario.

Camareros:

Atienden a los comensales, ofrecen la carta, toma órdenes, llevan los platillos, limpian mesas, cambian blancos y manutienen limpia el área. Informan al capitán de cualquier faltante.

Departamento de alimentos y bebidas

                                           Desarrollo

El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan.

Puestos de trabajo y funciones.

Área de Consumo

* Restaurante
  Gerente de servicios de alimentos
  *Supervisar y controlar costos.
  *Mantener una estrecha relación con el gerente de alimentos y bebidas, el gerente de producción  de  alimentos y el controle
  *Tener un trato amable con el cliente y asegurar que los empleados cumplan con esta norma
  *Capacitar al personal a su cargo.
  *Desarrollar junto al chef menús que demuestren calidad y creatividad para todos los platos.
  *Se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento.




  *Subgerente de restaurante:

  Es quien asiste al gerente y lo reemplaza en los turnos que no está presente. Sus funciones son operativas.

 

  *Anfitrión: Supervisa al camarero y a los ayudantes. Se encarga de la distribución de comensales y camareros dentro del salón. Es responsable de la dinámica.

 

  *Camareros: Encargados de la atención directa al comensal.

 

  *Ayudantes: Ayudan al camarero, se ocupan del armado  de las mesas, la mise en place, etc.

 

*Personal de apoyo:

  -Recepcionista: Su área de trabajo es en el acceso al salón. Se ocupa de recibir a los comensales y de realizar el control de reservas.

  -Adicionista: Se encarga de llevar un detalle del consumo en cada una de las mesas. Se ocupa de cerrar cuentas, emitir las adiciones y cobrarlas.

 

 

*Cocina

  *Gerente de Alimentos y Bebidas:

  -Se encarga de mantener todo en balance y administrar el departamento.

  -Debe estar muy pendiente de la disponibilidad de toda la materia prima cuando sea necesaria.

  -Es la unidad encargada de la prestación de servicios gastronómicos en diferentes organizaciones o establecimientos.

 

  *Chef Ejecutivo:

   -Es el encargado de supervisar e implementar controles de costos.

  -Planea recetas y menús

  -Utiliza una innovación o implementación de  platos.

  -Control y organización de las áreas en general (limpieza, presentación, higiene, horarios, etc.)

  -Selección de personal.

 

*Sous chef:

  -Reemplaza al chef ejecutivo durante su ausencia.

 

 *Chef de Línea: Es todo aquel cocinero que tiene una especialidad dentro de la cocina.

 

 *Los cocineros: Elaboran distintos platos acorde a la estación en la que trabajan. Componen la brigada y dependen del chef de ejecutiva a la que pertenecen.

 *Ayudantes de cocina:

  -Asisten a los cocineros en la producción de alimentos. Preparan la mise en place de la cocina.

 

Personal de apoyo:

 *Supervisor de almacén: Se ocupa del stock de inventarios, la entrega de pedidos, control de los suministros a las cocinas, etc.

 

*Lavaplatos: A cargo de la limpieza de vajilla, cristalería y cubiertos.

 

*Buchero: Se encargan de la limpieza de los grandes recipientes.